
ネット上を見渡しますと、東京新橋・名古屋栄などで、初めて食べたあんかけスパを、B級グルメとおっしゃる方がいますが、間違っています。
料理がB級なのではなく、後付けの名前や、「パスタデココ」がB級っぽいだけです。
私は、あんかけスパを名古屋めしの超弩級と表現しています。
なぜなら、その前身は昭和30年代の“洋食”に起源を持つからです。
たぶん、今の若者では、それが意味する高級感について全く無知なことでしょう。
そして、バブル期のイタめしブームにも、名古屋のおっさん達はまったく動じません。
定番メニュー“サンジェルマン”はなぜ“サンジェルマン”なのか?
“ミラカン”の“ミラ”とは何か?
あんかけソースは、“ドゥミグラス・ア・ラ・ナゴヤ-ヤマオカ”と表現すべきと筆者は思っています。
ホントに、ぬかるみのように奥深い料理で、知識・経験がない方では太刀打ちできない、
異次元な名古屋めしなのです。

「パスタデココ」は間違いなくディフュージョンです。
創業時には、今回食べました“あんかけスパの四番バッター”ミラカンもメニューにありませんでした。
実は、名古屋のあんかけスパ屋さんでも、あんかけスパとは何か?を理解しているかどうか疑わしい店が結構あります。
つまり、それは、メニューに現れるのです。
東京に進出している名古屋系居酒屋の諸君につぐ。
あんかけスパ屋さんに、あんかけスパというメニューは知っている限りありません。
あんかけスパの歴史を知っていれば、このメニュー名で、この料理は出せないはずなのです。
単品しかないメニュー構成の妥協案として、せめて発祥に由来する、“名古屋式ミートソーススパ”での展開を期待します。

=これは鉄板スパの変種=
報道によると「壱番屋」は、今後関東方面の「パスタデココ」出店を強化するようです。
筆者としては、それがなんであるか理解していない名古屋を含む全国の方に向け、是非ともあんかけスパとは何か?を自社のサイトで歴史を中心に解説していただきたいのです。
それが、この名古屋めしを新業態に採用した企業の責任であると思うのと同時に、名古屋以外のあんかけスパファンを増やすことにもつながると思えるからです。
また、提供方法は「ココイチ」方式で全くかまいませんが、特殊な料理名は、分かりやすい名前にするのではなく、是非とも受け継いでいってくれませんか。
メニューにある“ピカタ”は、あんかけスパの店「パスタデココ」としてのプレゼンスを、高田馬場で確実に示しています。

名古屋という土地に根付いたこの料理は、その時代背景と密接な関係を持ち、昭和の高度成長期を代表する、名古屋めしの象徴であると、私は思っています。
浮ついた奇抜を狙った商品とは対極にある、名古屋“とろとろ料理”文化に立脚した、都会派ビジネスマンの伝統食なのです。
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