名古屋近郊のご出身であり、フランス料理の日本人シェフとして、世界で唯一、単独のミシュラン三ツ星を持つ岸田周三シェフ。
フランス料理好きの筆者が語る名古屋めし系ブログとしては、当然外すことは出来ません。
デジュネですが、白金台三ツ星「カンテサンス」で食事してまいりました。
フランス料理のもちろん全部とは申しませんが、今本国フランスでの最先端は和食に影響を受けています。
食べる立場で単純にいいますと、その料理を日本人たる筆者が食べて、うまいと思うか微妙という物になりかけています。
乱暴な言い方をしてしまうと、郊外のちょっとした住宅街にありそうな洋風懐石料理屋さんで、味付けを間違えた料理のようなものが出てきたりします。
キュイジーヌ・コンテンポレーヌを標榜する「カンテサンス」の料理はどうなのか？どこが違うのか？
高いモチベーションで訪れました、三ツ星レストラン「カンテサンス」。
非常に洗練された味であります。
素材を生かすという一点に高い集中力が発揮されていると感じる皿の数々です。
また、味付けとしては、間違いなくフランス料理の範疇と思います。
特にメインの酵素ポークの味は、神業のような焼き加減と塩の組合せで(ソースはみかん・トリュフ・マスタード）、どうしたらこの味が出るのかと思うほどビックリするぐらいの一品です。
ただ、フランス料理好きな筆者からすると、常識が通用せず非常に難解な料理でもあります。
しかし、確実に言えることは、次もまた食べてみたいと思わせるだけの、実力ある料理であることは、間違いありません。
ムニュー１種類からくるギャップが主因と思いますが、レストランを、内装設備・サービス・ワイン・チーズ・快適さなど、トータルで見るのが一般的であった既存の価値観からは、フランス料理店としての評価が割れるのも解る気がします。
とはいっても、今は料理のみで評価するという『ミシュラン』により、本家パリ「アストランス」も三ツ星ですので、東京においてそれを凌駕するといわれる「カンテサンス」が三ツ星であるのも、当然であろうと思えます。
反復しますが、「カンテサンス」はムニューが１種類であり、フランス料理を食べ慣れていない方でもその部分では気楽です。
もちろん、ミシュラン三ツ星の「カンテサンス」ですので、楽しむためには食べる側にも相応のマナーと知識・経験が必要になります。
訪れた感じでは、メートルさん・ソムリエさんとも優れた方で、こちらの意を汲んだウイットな会話で充分楽しませてもらいました。
帰り際には、シェフ御自らお見送りいただけます。（これは嬉しかった）
東京在住名古屋な皆様も、名古屋近郊のご出身・日本人唯一単独フレンチ三ツ星シェフ・若き岸田周三氏の、プログレスな現代的フランス料理を一度お試しになっては如何でしょう。
もちろんその前に、困難な予約をクリアしなければなりませんが…。
